سمّان مع الفريكة

المقادير:

• ليمون شرائح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
• 8 أنصاف سمّان متبّلة بالزيت الأبيض والملح والثوم والزنجبيل

طريقة التحضير:

• يُقلّب السمّان بالزيت حتّى يسخن.
• يُضاف البصل ويُحرَّك حتّى يُصبح طريًّا.
• تُضاف الفريكة وتُحرَّك لمدّة 5 دقائق عند درجة حرارة منخفضة.

بيض عيون

المقادير:

• فلفل
• ملح
• زيت نباتي
• 15 بيضة سمّان طازجة

طريقة التحضير:

• يُضاف الزيت إلى المقلاة.
• يُقلى بيض السمَّان، ثمّ يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

برياني السمّان

المقادير:

• 2 ملح (حسب الرغبة)
• 2 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم

طريقة التحضير:

• يُسخَّن السمن والزيت النباتي.
• يُضاف البصل ويُترك على نار هادئة حتّى يُصبح أحمر اللون.
• يُضاف السمّان ويُحرَّك على نار هادئة لعشر دقائق، ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك.

كبسة السمّان السعودية

المقادير:

• 2 كوب أرز بسمتي)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 كوب جزر مبشور
• 1 كوب زبيب
• 1 حبة فلفل حار
• 8 سمّان، منظّف ومقطّع إلى أرباع
• ملح، حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 حبّات ليمون مجفف
• 5 حبّات قرنفل
• 5 حبّات هال
• 1 لتر ماء (تقريبًا)
• ½ كوب زيت و 1 ملعقة سمن

بروست السمّان

المقادير:

• 6 قطع سمّان
• فلفل أسود
• 2 فص ثوم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 5 حبّات هال
• ملح حسب الرغبة
• شرائح ليمون

طريقة التحضير:

• تُخلَط جميع المقادير.
• يُنقَع السمّان (بعد غسله) في الخلطة لمدّة 6 ساعات
• يُصفّى السمّان ويُغطّى بالطحين
• يُقلى السمّان حتّى يصبح ذهبيًا
• يُصبح جاهزًا للتقديم.

قبل تغليف السمّان بالطحين: أ) يُغمَر في ماء بارد كالثلج ثمّ يُغطّى بالطحين. ب) يُمكن إضافة توابل مختلفة للطحين كالفلفل الأسود وبودرة الثوم والفلفل الأبيض وبودرة الزنجبيل.

سمّان كرسبي

المقادير:

• 1/2 كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة خردل
• 1/2 كوب صويا صوص

طريقة التحضير:

• يُخلَط الثوم والزنجبيل والصويا والخردل وزيت السمسم والفلفل الأبيض حتّى يتماسكوا.
• يُنقَع السمّان في نصف كمية الخليط المحضَّر.

سمّان مشوي مع الخضار

المقادير:

• 2 فلفل أخضر وأحمر مقطّع إلى شرائح
• 2 باذنجان مقطّع إلى شرائح
• 2 كوسا مقطّع إلى شرائح

طريقة التحضير:

• يُخلط نصف كمية الثوم مع الليمون الشرائح والملح والفلفل والخل مع نصف كمية زيت الزيتون.
• يُخلط ما تبقّى من زيت الزيتون مع الملح والريحان وإكليل الجبل وباقي الثوم.

شوربة السمّان مع الخضار

المقادير:

• 6 حبّات سمّان مسلوق بدون جلد أو عظم
• 1 كوب كبير بازيلاء
• 1 كوب كبير جزر مقطع إلى مكعّبات

طريقة التحضير:

• تُسخَّن الزبدة.
• يُضاف البصل ويبقى حتّى يُصبح طريًا.
• يُضاف الجزر مع التحريك.

طاجن السمّان مع الكريمة

المقادير:

• 500 غ سمّان مقطّع
• 1/2 لتر كريمة
• فلفل حلو مقطّع

طريقة التحضير:

• تُسخَّن الزبدة حتّى تذوب، ثمّ يُضاف البصل ويُقلى.
• يُضاف السمّان ثمّ يُحرّك على نار هادئة حتّى 5 دقائق
• يُضاف الفلفل الحلو، ثمّ الجزر، ثمّ الفطر وتُحرّك لمدة 5 دقائق

شيش طاووق سمّان

المقادير:

• ثوم مبشور
• زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير:

• يُقطَّع السمّان إلى مكعبات.
• تُمزج التتبيلة ثمّ يُنقع فيها السمّان لمدة ساعتيْن.
• يوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

سمّان محشي على الطريقة المصرية

المقادير:

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 حبة بطاطا مقطعة

طريقة التحضير:

• يُخلط الأرز مع الفلفل والبصل والبقدونس والكزبرة والبندورة ونصف كمية الثوم وصلصة البندورة والكمون ونصف كمية الفلفل الأسود ونصف كمية الصلصلة ونصف كمية الزيت.

تبنياكي السمّان

المقادير:

• 2 كوب صلصة حامض حلو
• 30 غ نشا
• 2 بيضة

طريقة التحضير:

• يُتبَّل السمّان بالفلفل الأبيض والنشا
• يُخلط مع البيض بعناية
• يُقلى حتّى يصبح ذهبيًا.

باستا السمّان مع الخضراوات

المقادير:

• فلفل أسود
• 100 غ بندورة مجفّفة
• 5 حبات هليون

طريقة التحضير:

• يُسخَّن زيت الزيتون.
• يُضاف الثوم والبازيلاء والهليون
• ثمّ تُضاف البندورة المجفّفة والباستا المسلوقة والملح والفلفل.

مقبلات بيض السمان

المقادير:

• 8 بيض سمّان مسلوق
• خبز بيتا

طريقة التحضير:

• يُقطّع بيض السمّان إلى أنصاف
• يوضع البيض والصلصة على خبز البيتا
• تُضاف البندورة المجفّفة وأوراق الزعتر